El Beldi

Volailles fermières El Beldi : Au-delà du goût

Texte : Lorraine Léonard Photos : Dr Couleurs Maroc n°58 - Juillet/Août/Septembre 2017 

Jusqu’à la création de la marque El Beldi en 2015, on ne produisait pas au Maroc de volailles fermières halal à la traçabilité garantie, c’est-à-dire saines et goûteuses parce que certifiées nourries au bon grain et sans antibiotiques, élevées en plein air dans le respect du bien-être animal, mais encore abattues, travaillées et conditionnées par le même opérateur selon des normes sanitaires aux plus hauts standards internationaux. En inaugurant la première filière intégrée de volailles fermières du Royaume, les fondateurs de la ferme de Sidi Bouothmane ont montré la voie à tout un secteur, remis un peu de bon sens et beaucoup de saveurs dans nos assiettes…

Le sujet pourrait prêter à sourire s’il n’en allait pas de notre santé, de notre rapport au goût et à la nourriture, et plus largement des liens que nous entretenons avec la nature et les animaux. Une affaire d’autant plus sérieuse si l’on considère que plus du tiers des protéines animales entrant dans la ration alimentaire moyenne du consommateur marocain est issu des produits du secteur avicole, avec en star absolue le poulet et ses différentes variantes selon l’âge d’abattage – coquelet, coq, poularde et chapon. La ferme d’élevage et le laboratoire d’abattage et de transformation El Beldi, tous deux voisins et répartis sur une cinquantaine d’hectares à une trentaine de kilomètres au nord de Marrakech, sont exemplaires à plus d’un titre : ils sont agréés par l’ ONSSA (Office national de sécurité alimentaire des produits sanitaires), soumis à un cahier des charges d’élevage spécifique garantissant leur traçabilité, adhérents au Groupement d’éleveur responsable, certifiés HACCP et conformes au rite d’abattage halal par l’IMANOR (institut marocain de normalisation). Plus concrètement, les poussins, nés au Maroc dans des couvoirs spécialisés et issus d’une souche fermière à croissance lente, sont élevés au sol sur une vraie litière de paille, dans sept bâtiments d’élevage dernier cri régulant automatiquement la température et l’hygrométrie ambiantes.

Les éleveurs maison –labellisés « Pure life » –, qui leur rendent visite au moins quatre fois par jour et les nourrissent exclusivement de céréales, de végétaux, de minéraux et de luzerne fraîche cultivée sur le domaine, s’assurent de leur confort et de leur bon état général, mais aussi de leur moral à travers un détail qui fait ici toute la différence : les volailles accèdent librement et quotidiennement à un vaste parcours herbeux ombragé par des oliviers. Arrivées à maturité, elles sont alors – de nuit donc sans stress – acheminées au laboratoire pour être étourdies avant d’être saignées dans les règles de l’art. À chaque étape, un organisme certificateur indépendant s’assure du strict respect des nombreux et très rigoureux cahiers des charges. Une fois travaillées et conditionnées, la majorité d’entre elles sont expédiées le jour même par camion frigorifique à travers tout le pays – et bientôt exportées vers les pays du Golfe. Gustativement, les volailles El Beldi ne souffrent aucune comparaison avec celles élevées en batterie. Elles ont une chair à la fois dense et souple avec une excellente attache au squelette après cuisson. Elles sont juteuses à souhait, d’une tendreté remarquable et exhalent un fumet délicat caractéristique des animaux bien élevés et parfaitement traités.

Du producteur au consommateur

El Beldi est certes un industriel de l’agroalimentaire, mais qui élève, abat, transforme et distribue comme un authentique artisan. De plus, El Beldi valorise ses volailles en transformant une partie de sa production en de délicieuses et inédites recettes charcutières, toutes vendues sous la marque Andalous – jambons nature ou assaisonnés, pâtés, rillettes, saucissons, chorizos… Des enseignes nationales de la grande distribution ne s’y sont pas trompées, elles qui désormais proposent à leurs clients des produits haut de gamme complètement inédits dans le domaine du halal. Dès cet été, le magasin Carrefour Gourmet de Rabat sera doté d’un corner permanent aux couleurs des marques El Beldi et Andalous, avec vente à emporter ou dégustation sur place (ouverture prévue à l’automne pour celui de Casablanca). Enfin, le groupe lance fin août à Marrakech sa propre chaîne de rôtisseries et de produits traiteur. À suivre…

El BeldiEl Beldi

Mémo
El Beldi F.S.B. SARL, Douar Ouled Rahmoune Sidi Bouothmane, province de Rhamna + 212 (0)5 24 32 02 02 contact@elbeldi.com www.elbeldi.com

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